Кипрская кухня
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Люди постарше, наверняка, помнят, как они в первый раз попробовали загадочный заморский фрукт авокадо. Вместо ожидаемого неземного аромата и сладости во рту оказывалось нечто скользкое, безвкусное, больше похожее на кусок мыла. Желудок предательски сокращался и категорически отказывался глотать неизвестное. Значительно позднее приходило понимание, что правильно приготовленная аллигаторова груша, как иногда называют авокадо, не только вполне съедобна, но даже вкусна. Молодое поколение с самого рождения знает, что такое авокадо и «с чем его едят». Так что модный ныне когнитивный диссонанс молодежи не грозит.
Чтобы избежать пресловутого эффекта «авокадо», мы расскажем Вам о том, что представляет из себя кипрская кухня, ибо, живя на Кипре, сталкиваться с ней придется, регулярно и, вероятно, по несколько раз в день.
Сразу же предупреждаем любителей отведать антрекот маршан де вин, жамбон байонез или, на худой конец, кокиль сен-жак: Вы ошиблись адресом. Срочно сдавайте билеты на Кипр. Вас ждет Париж!
Основа основ кипрской кухни – это ее относительная простота, помноженная на свежесть исходных местных продуктов.
За свою долгую историю кухня Кипра впитала в себя черты турецкой, ливанской, английской кухонь, но в основе своей осталась верна материнской греческой кухне.
И сегодня кипрские хозяйки, как и много веков назад, готовят те же самые блюда, что и их «коллеги» в Греции. Это и фаршированные овощи, и фаршированные мясным фаршем виноградные листья долма, которые на Кипре называют купепья, суп авголемоно, и фасолада, блюдо, которое, как не трудно угадать, готовится из фасоли.
А клефтико – это не название деревни на острове Милос, родине Венеры Милосской, а в первую очередь блюдо из молодой баранины, известное во всем греческом мире.
И в шкафах у кипрских и греческих хозяек стоят стройными рядами банки с вареньем, называемым «ложка сладости», которое готовят из фруктов и овощей, порой очень неожиданных. В ход идут маленькие баклажанчики, морковь, незрелые греческие орехи, апельсиновые шкурки.
Но при кажущейся схожести обеих кухонь, есть и различия. От самых маленьких до весьма существенных.
Для кипрской кухни, и в этом ее главное отличие от греческой, характерно большое использование кориандра и красного вина в кулинарных целях. Классическое кипрское блюдо афелия готовится из свинины, порезанной кубиками и маринованной в красном вине с добавлением кориандра, в котором она потом готовится до полного испарения вина.
Кипрские колбаски из мясного фарша луканика и бастурма также готовятся из мелко порубленной свинины, маринованной в красном вине, с кориандром и другими специями.
Аналогичный маринад используется для приготовления копченого мяса лунзы и хиромери.
В шарики из мясного фарша сутжукакья (сейчас «по-русски» их называют красивым словом митболы, а когда-то это были обыкновенные тефтели), помимо обычных специй, кипрские хозяйки добавляют … корицу. Кстати, сочетание мясного фарша с корицей просто идеальное. Корица в мясе практически не распознается, однако придает блюду тонкую, еле уловимую нотку Востока.
Один из самых загадочных продуктов Кипра – колокаси, или таро. Несмотря на то, что многие киприоты твердо уверены в его местном происхождении, таро пришло неведомыми путями на Кипр, страшно даже представить, аж с далеких Гаваев. Клубни таро готовятся в кастрюле все с тем же красным вином и кориандром.
Во время поста кипрские хозяйки готовят колокотес, маленькие пирожки с начинкой из тыквы, корицы и дробленой пшеницы, называемой пуркури.
Знаменитые булочки флаунес издавна готовят только на Кипре, как блюдо завершающее Великий пост. В качестве начинки используется местный сыр, мята и изюм. В старину среди основных ингредиентов для флаунес были семена … каннабиса (кому-то каннабис больше известен, как конопля, а кому-то, и как марихуана ), которые в настоящее время по понятным причинам заменили семенами сезама.
Самый знаменитый кипрский продукт – это, безусловно, сыр халуми. Для Кипра халуми то же самое, что коньяк или шампанское для Франции. Он производился на Кипре еще во времена Византийской империи (395 – 1191 гг. н.э.). Именно с Кипра он начал свое шествие по миру, получив распространение в Греции, Турции, Сирии, Израиле, Сирии, Египте, Англии.
Но самое главное достоинство кипрской кухни – самый низкий в мире показатель смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на Кипре. В первую очередь это стало возможным, благодаря обилию в рационе свежих фруктов и овощей, разнообразных бобовых, являющимися источником растительного белка, и одного из самых лучших антиоксидантов – оливкового масла.
На этой оптимистической ноте мы и закончим свой рассказ о том, что такое кипрская кухня.
Статья по теме: Кипрские Вина